NOVEDADES


Jueves 14 de Julio de 2011 - Lic.en Nutrición Paola Resnicoff (mat. 12)

Ya se habla de una "explosión de celíacos"

Cada 15 años se duplican los casos.
En una reciente reunión científica, médicos y pacientes oyeron hablar por primera vez de una "explosión" epidemiológica de la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que se produce por la intolerancia intestinal al gluten de los cereales. Aunque la explicación del término se basa en teorías e hipótesis aún en investigación, una revisión de los estudios recientes más sólidos confirma que cada 15 años se duplica la cantidad de personas que la padecen.

"Es una enfermedad con un fuerte componente familiar, en la que un agente externo, el gluten, termina generando una reacción de la inmunidad con daño en la mucosa del intestino. La genética y la inmunidad pueden cambiar en cientos o miles de años, pero no en 15 ni en 50 años. Entonces, habría que preguntarse qué factores ambientales tienen que ver con este aumento de la prevalencia", señaló el profesor Julio Bai, jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología Dr. C. Bonorino Udaondo.

Junto con el doctor Eduardo Mauriño y la licenciada Andrea González, Bai codirigió en esta ciudad el III Simposio Latinoamericano de la Enfermedad Celíaca, donde se presentaron los detalles de esta revisión de la literatura. La credibilidad de los trabajos elegidos reside en que sus autores no compararon estadísticas: analizaron muestras de sangre almacenadas en los 50 y 70 con aquellas obtenidas en el nuevo milenio.

Con técnicas más sensibles, equipos científicos de los Estados Unidos, Finlandia, Italia y Holanda pudieron hallar los anticuerpos de la enfermedad en una mayor cantidad de personas de lo que estaba registrado. Y, por sus características, los resultados se pueden aplicar a nuestra población.

"La enfermedad celíaca es uno de los trastornos crónicos más comunes en los países con población de origen europeo; afecta al 1 por ciento. A comienzos de los 90, un equipo de Italia inauguró una «era» de la epidemiología de la enfermedad. Con muestras de sangre de 17.201 estudiantes sanos, el equipo demostró que la enfermedad celíaca es más frecuente de lo que pensábamos y que la mayoría de los casos atípicos seguirán sin ser diagnosticados, a menos que se los busque mediante un análisis de sangre", escribieron los doctores Alesio Fassano y Carlo Catassi en el boletín de la Organización Mundial de Gastroenterología.

Y con resultados de estudios similares ambos descubrieron un patrón común: cada 15 años se duplica la cantidad de personas celíacas.

En el número siguiente del mismo boletín, los doctores Bai y Edgardo Smecuol, también del Udaondo, escribieron: "Hace unas décadas, se consideraba que la enfermedad celíaca era un trastorno raro, principalmente porque el diagnóstico se regía por la existencia de síntomas gastrointestinales. Pero los últimos estudios epidemiológicos hallaron pruebas de que la creciente cantidad de pacientes celíacos detectados en el mundo demuestra un verdadero aumento de la prevalencia".

El año pasado, en Nature Reviews: Gastroenterology and Hepatology, un equipo de Holanda reveló que la prevalencia mundial de la enfermedad celíaca en 1970 era del 0,03% y que en cuatro décadas había crecido al uno por ciento. Pero ¿ese aumento es porque hay más personas celíacas o la enfermedad se conoce más y se detecta mejor?

"Es una pregunta que hicieron en el mundo y ya se empezó a responder con investigaciones muy sólidas. En la Clínica Mayo, por ejemplo, el análisis de una de las usinas de datos más importante que tienen los Estados Unidos permitió encontrar que allí, en 50 años (desde 1950 hasta 2000), la enfermedad se quintuplicó objetivamente", dijo Smecuol, de la Sección Intestino Delgado del Udaondo.

Cada vez más pruebas
Junto con Fassano, del Centro para la Investigación de la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Maryland, Estados Unidos, Smecuol presentó este recorrido por las pruebas que respaldan esta "explosión" epidemiológica de la enfermedad celíaca. Otra de ellas llega desde Finlandia.

Allí, un equipo analizó dos poblaciones de la misma edad, pero una de 1978-2000 y otra de 2000-2003. En 20 años, las muestras de sangre de los 16.028 participantes revelaron que la prevalencia se había duplicado del 1 al 1,99 por ciento. "En los 80, los médicos clínicos habían diagnosticado sólo 2 celíacos en 8000 personas. En 2000, a 32 de 8028 -resumió el especialista del Udaondo sobre lo publicado en Alimentary Pharmacology & Therapeutics-. Pero cuando analizaron los anticuerpos en sangre de las muestras de ambos períodos, no sólo comprobaron que se habían duplicado los casos, sino que también identificaron más celíacos sin síntomas en 2000 que en 1980."

Y cuando el equipo de Fassano y Catassi analizó muestras de sangre de 3515 habitantes del condado de Washington, en Maryland, Estados Unidos, comprobó que entre 1974 y 1989 se había duplicado la cantidad de celíacos. Mientras en los 70 la enfermedad afectaba a una de cada 501 personas, en los 90 la padecían una de cada 219 y en 2001, uno de cada 105 estadounidenses.

El mismo estudio demostró que la pérdida de esta tolerancia al gluten puede ocurrir en cualquier momento de la vida. "Consumimos granos mucho más ricos en gluten que los que comían hace 50 o 60 años -afirmó Bai-. Además, los chicos están expuestos más precozmente a esos granos porque la lactancia materna ya no dura tanto. Es probable que la suma de todos estos factores dé cuenta de por qué podría estar aumentando la prevalencia de la intolerancia al gluten."

Septiembre de 2011

Nota publicada en "EL SANTAFESINO"




Jueves 8 de Septiembre de 2011

Hábitos cotidianos que aumentan el riesgo de diabetes
Un estudio reveló que aún las personas que tienen antecedentes familiares de diabetes o sobrepeso, son menos propensos a desarrollar la enfermedad si cumplen otros buenos hábitos de vida. Los sí y los no.


Un nuevo estudio demuestra que el peso, la dieta, el ejercicio, el tabaquismo y el consumo de alcohol influyen independientemente en el riesgo individual de desarrollar diabetes.

Los autores observaron que aún cuando los participantes de su estudio tenían antecedentes familiares de diabetes o sobrepeso, eran menos propensos a desarrollar la enfermedad si mostraban otros buenos hábitos de vida. Y que mejorar cada factor del estilo de vida reducía todavía más su riesgo.

El equipo de Jared Reis, del Instituto Nacional de Corazón, los Pulmones y la Sangre en Bethesda, Maryland, analizó las respuestas de unos 200.000 norteamericanos a encuestas sobre el estilo de vida, la dieta y el estado de salud en 1995 y 1996, cuando la mayoría tenía entre 50 y 60 años.

Ninguno tenía diabetes al inicio del estudio. Una década después, los investigadores les enviaron otra encuesta para saber si se les había diagnosticado diabetes. Uno de cada 10 hombres y una de cada 13 mujeres tenía la enfermedad.

Al revisar las encuestas originales, el equipo dividió las respuestas en cinco categorías: IMC, dieta, actividad física, tabaquismo y consumo de alcohol. Observó que cada conducta saludable indicada en el sondeo, como hacer ejercicio durante por lo menos 20 minutos diarios tres veces por semana, no fumar o haber dejado de hacerlo por lo menos 10 años atrás, reducía el riesgo individual futuro de desarrollar diabetes independientemente del resto de esos factores.

Las mujeres con peso normal que comían saludablemente, hacían ejercicio, bebían alcohol con moderación y no fumaban eran un 84 por ciento menos propensas a desarrollar diabetes que las que tenían sobrepeso y no reunían el resto de los criterios de un estilo de vida saludable.

En tanto, en los hombres, esa reducción fue del 72 por ciento. A los obesos les iba bastante bien si eran saludables en otros aspectos, aunque los autores observaron que el peso terminó siendo el factor predictivo más importante de la diabetes.

“Mientras que todos estos factores son importantes (…) el mensaje principal es que no hay que tener sobrepeso. Acá no hay que confundir las cosas”, dijo el doctor Lawrence Phillips, endocrinólogo de la Emory University en Atlanta, que no participó del estudio.

Lawrence destacó también que el nivel de corte utilizado para definir el peso normal y saludable fue un IMC de 25, lo que equivale a una persona de 1,50 metros y 68 kilos.

Pero eso, agregó, es aplicable a las personas blancas, ya que estudios previos habían sugerido que las personas de origen asiático o de otras etnias tendrían más riesgo de desarrollar diabetes con valores más bajos de IMC y que el nivel de corte para definir el sobrepeso sería distinto.

Una limitación del estudio, que publica Annals of Internal Medicine, es que los participantes podrían haber modificado el estilo de vida durante la década de seguimiento después de la primera encuesta y que esos cambios no estarían reflejados en los resultados.

El estudio tampoco puede probar definitivamente que dejar de fumar o reducir el consumo de grasas saturadas disminuya el riesgo individual de desarrollar diabetes. Es posible, por ejemplo, que las personas que hacen menos ejercicio sean menos saludables también por otros motivos que las encuestas no identificaron.

Pero el doctor David Jenkins, de la University of Toronto y que no participó del estudio, opinó que los resultados señalan “un camino hacia adelante” para las personas que quieran reducir el riesgo de desarrollar diabetes. “Les dice qué es lo que tienen que hacer”, dijo a Reuters Health.


Jueves 25 de Agosto de 2011

Nota publicada en "EL SANTAFESINO"




Sábado 20 de Agosto de 2011

Crece el servicio de viandas pero sin los registros legales
En la ciudad hay cada vez más emprendimientos de elaboración de comidas con envío a domicilio. Internet emerge como la principal plataforma publicitaria del rubro, pero muchos no están declarados ante el municipio. “Es muy caro”, dicen.

"A mí no me gusta trabajar desde las sombras, pero no me queda otra”. El testimonio de Lucas, de 24 años, pone en evidencia un problema: el rubro de viandas a domicilio está en pleno crecimiento, pero al mismo tiempo trabajan desde la informalidad de la economía. Se trata de emprendimientos caseros que elaboran comida para particulares y empresas; la cuestión radica en los controles existentes sobre estos alimentos, la calidad de las instalaciones y quiénes los manipulan.

El artículo 152 del Código Alimentario Argentino es taxativo al señalar que las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, “un número no mayor de seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran casas de comida. Sin embargo, “deben comunicar a la autoridad sanitaria que se dedican a la remisión remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores puedan entrar en sus domicilios”.

La Municipalidad reasumió funciones en esta materia a partir del decreto de descentralización de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal). En la Secretaría de la Producción figuran 79 titulares repartidos en dos categorías: Comercio minorista (comidas para llevar; rotisería) y Servicios (pizzería; rotisería).

“La diferencia es que la de Servicios apunta a mesas y sillas, entonces les es exigible dos baños (masculino y femenino)”, precisó José María Chemes, secretario de la Producción. Asimismo, agregó que “respecto de las condiciones de higiene, la normativa municipal para este rubro contempla la aplicación de las normas generales: Código Alimentario Argentino y Código Bromatológico de la Provincia”.

El inconveniente que plantean los pequeños emprendedores es la falta de opciones para una figura legal que les permita hacer una inversión menor. “Estaría bueno que haya alguna categoría para este tipo de emprendimiento casero sin tener que hacer tanto gasto como solicitan. Por eso quisiera que el gobierno trabaje sobre la posibilidad de ofrecernos algo acorde a lo que producimos”, dijo Lucas, propietario de un servicio de viandas.

Operatividad

Sin dudas que el arribo de las redes sociales fue una solución para muchas firmas comerciales, tanto de menor como de mayor facturación. En el caso de estos microemprendimientos, su principal vidriera es Facebook.

Alrededor de las 9 “cuelgan” el menú del día (con una tentadora foto como señuelo) y empiezan a sonar los teléfonos hasta las 11 ó 12. Tras tomar los pedidos, se elaboran los platos y se envían entre las 13 y las 14. Muchas empresas que hacen horario corrido hoy eligen este servicio, porque además las porciones no son tan abundantes.

“Primero arrancamos con el hot mail, es decir con el correo electrónico. Pero cuando apareció Facebook todo se hizo más fácil. Antes teníamos que buscar los e-mails de las empresas en las guías telefónicas o el diario y les mandábamos la presentación de nuestro servicio”, comentó Lucas.
En el perfil de la red social también figuran teléfonos para comunicarse y algunos datos sobre el comercio. “Yo estudié en el Instituto Gato Dumas de Rosario. Sé todo lo que hay que saber sobre manipulación de alimentos y tengo mucho respeto por la comida. Desde los 16 años que cocino, porque empecé cocinando como si fuera una changa, vendiéndole a gente conocida y luego me lo tomé en serio. También es cierto que vi algunas viandas de otras marcas que realmente eran peligrosas, porque hasta el color de la comida era preocupante”, señaló.

La pequeña empresa de Lucas tiene siete colaboradores: son cuatros los que cocinan y tres reparten. “Hay mucho laburo, cada vez más, y realmente tenemos días en los cuales no damos abasto”, reconoció. Seguidamente admitió que todo se realiza en el ámbito casero. “Al lugar (su casa) no lo podríamos habilitar por la cantidad de requisitos que nos piden: tiene que ser un negocio, hay muchas normas de seguridad y otras cuestiones que implican un costo muy alto para nosotros. Tenemos un sector para cocinar, otro para las ensaladas y uno para los envoltorios”, detalló el emprendedor.

Son muchos los casos como el de Lucas. En la mayoría, se trata de gente con conocimiento en manipulación de alimentos y normas de calidad, pero los controles son esenciales en un mundo tan peligroso como el de las comidas.


Martes 2 de Agosto de 2011

Reunión de Representantes de Nutriserv

El martes 2 de agosto se llevó a cabo en las oficinas de Nutriserv la primera reunión pre-lanzamiento de la temporada Primavera Verano 2011, participaron en esta oportunidad las representantes de Esperanza (Alejandra Echavarría), de Sunchales (Belén Romero) y San Jerónimo Norte y Zona (Jimena Bosco).

Las licenciadas en nutrición compartieron ideas, novedades técnicas y de menúes junto a la Directora Técnica y Socio de Nutriserv Lic. Paola Resnicoff. Las conclusiones fueron seguir en el camino de concientazación de la alimentación saludable, equilibrada y profesional como herramienta fundamental para una vida plena y llena de energía, los nuevos conceptos en comidas congeladas y la gran aceptación de los pack para freezer de Nutriserv en sus zonas.



Cabe destacar que Nutriserv cuenta con representantes en distintos lugares de la provincia de Santa Fe como Entre Ríos, distribuyendo puerta a puerta las comidas en la versión pack para freezer que han venido a ser toda una solución para mucha gente que desea tener una excelente alimentación disponiéndola en su casa. La próxima reunión se llevará a cabo con las representantes de Rafaela, Entre Ríos, Coronda y Gálvez.


Jueves 14 de Julio de 2011 - Lic.en Nutrición Paola Resnicoff (mat. 12)

¿Dieta o no dieta?
Ya es un hecho que llevar día a día una alimentación saludable, equilibrada y completa beneficia todo nuestro organismo.
Pero… ¿Es beneficioso realizar una dieta estricta para bajar de peso? Someternos a dietas rigurosas, descontando que la alimentación es “simplemente un acto racional y voluntario ¿Nos lleva por buen camino?

Definitivamente NO.  Cada vez más investigaciones demuestran que pasar hambre, contar calorías y llevar adelante dietas monótonas menores de 1000 Kcal/día llevan no sólo al fracaso y  posterior recuperación del peso, sino también a resultados desfavorables obteniendo desventajas importantes para la salud física y mental del individuo, generando ansiedad, malestar y hasta depresión por la ausencia de nutrientes indispensables.
La alimentación es un acto voluntario a través del cual incorporamos:
NUTRIENTES
PLACER
CULTURA

¿Quién puede negar el valor  placentero y cultural de un plato?
Si miramos a nuestro alrededor podemos observar el “fracaso de las dietas”: cada vez existen personas que padecen más sobrepeso, obesidad, diabetes, problemas coronarios y enfermedades prevenibles.
Si bien mantener un peso “saludable” comiendo variado, sin alimentos “malos o Buenos”, mantener una vida en movimiento dentro de las posibilidades individuales beneficia notablemente la salud, no atarse a un esquema corporal  difícil de alcanzar “tipo Barbi”, mejora la calidad de vida tanto física como mental.

Encontrar el equilibrio requiere de trabajo cotidiano, continuo y sostenido en el tiempo, no se trata de hacer “la dieta mágica y prometedora” y muchas veces inaccesible a nuestro bolsillo.
La receta es sencilla: “planificar nuestro plan alimentario diario” aquel que cumpla con nuestras necesidades individuales y  adaptado a nuestra rutina; comer variado en cantidades justas, incluyendo todos los grupos de alimentos; cereales, legumbres, pastas, panes, carnes magras, lácteos semidescremados, frutas y verduras, frutos secos entre otros.- Reducir e consumo fundamentalmente de alimentos portadores de “calorías vacías”, aquellos que sólo aportan calorías sin nutrientes importantes, por ejemplo: gaseosas. Asimismo  reducir al mínimo alimentos con grasas trans, muy perjudiciales para la salud como por ejemplo: productos de copetín,  masas y panificaciones, helados, facturas y galletitas que utilizan en su elaboración aceites vegetales hidrogenados.

Nuestras múltiples actividades diarias nos condicionan de sobremanera para poder dedicarle el tiempo necesario a la preparación y cocción de nuestras comidas y generalmente caemos en consumos de comidas rápidas,  compras de comidas en lugares no preparados para cuidar los procesos, gastos excesivos y mala alimentación.


Planificar tus comidas es lo ideal, confiando a un servicio profesional que reúna las condiciones de máxima seguridad alimentaria y combinación exacta de ingredientes en sus menús.

En NUTRISERV contamos con una planta de producción de última generación que reúne todas las condiciones como para estar seguros de ello y una gama de opciones acorde a cada necesidad a través de viandas diarias o pack semanal de comidas para freezer en Santa Fe y el interior de la provincia. NUTRISERV trabaja desde sus inicios en promover una alimentación saludable, completa y equilibrada sumado a ello el trabajo continuo de profesionales  que piensan en su salud y bienestar.


Jueves 14 de Julio de 2011 - (EXTRAIDO DE http://saludable.infobae.com/eeuu-los-locales-de-comida-rapida-ofreceran-menues-saludables/)

EEUU: los locales de comida rápida ofrecerán menúes saludables
La iniciativa fue impulsada por la Asociación Nacional de Restaurantes. El gobierno de Barack Obama celebró la medida. Los propietarios de las cadenas se comprometieron a aumentar sus esfuerzos para incluir platos más nutritivos.

Al menos 19 grandes cadenas de restaurantes –entre ellas Burger King, El Pollo Loco, Chili’s, IHOP y Friendly’s– anunciaron ayer que incluirán opciones más saludables en sus menúes para los menores de edad.

Dijeron que al menos 15.000 de sus restaurantes se concentrarán en aumentar las porciones de frutas y verduras, proteínas magras, granos integrales y productos lácteos bajos en grasa.

Las opciones menos saludables, como las hamburguesas y las patatas fritas, seguirán en el menú, pero anunciaron que harán más para promover las alternativas más saludables.

Chili’s, por ejemplo, va a resaltar en su menú para niños un sándwich de pollo con acompañamiento de piña o mandarina.

Burger King cambió la receta de los nuggets de pollo para incluir menos sodio, y los empleados que reciban los pedidos van a preguntar a los comensales si desean un acompañamiento de manzanas en lugar de las usuales papas fritas.

La gestión es parte de una iniciativa de la Asociación Nacional de Restaurantes para ofrecer alternativas más saludables para los niños y facilitar a los padres encontrar esas opciones. Algunas de ellas ya están en los menúes, pero los propietarios de las cadenas señalaron que las van a anunciar de manera más notoria.

Para ser parte del programa, los restaurantes deben incluir al menos una opción en el menú de niños que tenga 600 calorías o menos y cumpla con los requerimientos nutricionales. Un alimento adicional de 200 calorías o menos debe ser incluido.

“Esto podría dar un gran impulso a los esfuerzos para tener opciones saludables en restaurantes”, dijo Robert Post, funcionario del Departamento de Agricultura a cargo de desarrollar las directrices dietéticas, que fueron dadas a conocer previamente este año.

“Esperamos que sea el inicio de una tendencia hacia nuevas opciones y cambios voluntarios en las recetas”, agregó.

Las compañías firmantes de la iniciativa son Au Bon Pain, Bonefish Grill, Burger King, Burgerville, Carrabba’s Italian Grill, Chevys, Chili’s, Corner Bakery Cafe, Cracker Barrel, Denny’s, El Pollo Loco, Friendly’s, IHOP, Joe’s Crab Shack, Outback Steakhouse, Silver Diner, Sizzler, T-Bones Great American Eatery y Zpizza.

FUENTE: AP


Nutriserv presente en la 1er Fiesta Provincial de la Italianidad

1er Fiesta Provincial de la Italianidad, donde Nutriserv colaboró con la región de la LIGURIA, elaboramos focaccias (pan tradicional relleno con diferentes quesos, furtas secas y olivas negras) y panes italianos saborizados con olivas/y o frutos secos, nosotros utilizamos almendras.

Una alimentación saludable APORTA NUTRIENTES INDISPENSABLES, CULTURA Y PLACER!
Nutriserv apoya a la comunidad Italiana, rescatando la cultura y los hábitos alimentarios regionales.

Donato nos visitó y felicitó por los productos regionales ofrecidos. Todo un orgullo para Nutriserv!!!


Martes 3 de Mayo de 2011 - (EXTRAIDO DE http://www.lanacion.com.ar/1369767-liposuccion-la-grasa-se-redistribuye )

Liposucción: la grasa se redistribuye
Un trabajo que acaba de publicarse muestra que al año se deposita en el abdomen superior, hombros o bíceps.

NUEVA YORK.- En la imagen, las caderas femeninas lucen prominentes. Se hace una liposucción y listo, el "pantalón de montar" desaparece.

Foto tras foto, los sitios electrónicos sobre cirugía estética hacen que la liposucción parezca fácil, y sus resultados, transformadores. Se convirtió en el procedimiento estético más popular entre los quirúrgicos, con más de 450.000 operaciones por año en los Estados Unidos, a un costo de unos cuantos miles de dólares.

¿Pero luego vuelve la adiposidad? Y si lo hace, ¿dónde se deposita?

Hasta ahora, nadie lo sabía con exactitud. Pero un nuevo estudio, liderado por los doctores Teri L. Hernandez y Robert H. Eckel, de la Universidad de Colorado, tiene la respuesta. Y no son buenas noticias.

En el trabajo, los investigadores dividieron al azar un grupo de mujeres de peso normal, pero de caderas prominentes y grasa en el abdomen. A unas les ofrecieron la operación y a otras les propusieron no someterse al procedimiento para actuar de controles. Como compensación, les prometieron a estas últimas que cuando el estudio hubiera terminado podrían optar por una liposucción, si lo querían, a un precio reducido.

El resultado, publicado en la última edición de Obesity , fue que la grasa retornaba después de haber sido succionada. Tomó un año, pero volvió por completo. Sin embargo, no reapareció en las caderas. En su lugar, dijo Eckel, "fue redistribuida en el piso superior", la mayor parte en el abdomen alto, pero también alrededor de los hombros y el tríceps.


Resultados sorprendentes
El doctor Felmont Eaves III, cirujano plástico de Charlotte y presidente de la Sociedad Norteamericana de Cirugía Plástica y Estética, dijo que el estudio estaba "muy bien hecho" y que los resultados eran sorprendentes. Agregó que se los mencionaría a sus pacientes en el contexto de otra información sobre lipoaspiración.

El hallazgo plantea preguntas acerca de la cirugía estética. La liposucción se practica desde 1974 y tiene mucha promoción. ¿Por qué llevó tanto tiempo que alguien hiciera este estudio?

Puede ser porque es muy difícil, dijo Samuel Klein, director del Centro para la Nutrición Humana de la Escuela de Medicina de la Universidad de Washington. Requiere un equipo de investigadores y dinero. El tejido graso debe ser medido con mucha precisión.

Y la cirugía, dijo Jonathan Moreno, bioeticista de la Universidad de Pensilvania que estudió este campo, no es como otras áreas de la medicina.

"En gran parte tiene que ver con la cultura de la cirugía, que es literalmente de «manos a la obra» -dijo-. Los cirujanos frecuentemente sienten una honda conexión con sus pacientes que les hace difícil aceptar estudios clínicos que exijan distribuir los procedimientos al azar."

Otro problema, dijo Moreno, es que diferentes cirujanos tienen diferentes capacidades y técnicas. La cirugía no es como tomar un fármaco, en cuyo caso una pastilla es exactamente igual a la otra.

De modo que en lugar de realizar estudios rigurosos, los cirujanos tienden a innovar, a inventar sus propios procedimientos y a publicar anécdotas sobre pacientes, una práctica que puede confundir.

Pero en este caso, el resultado no dependió del cirujano, sino de la biología de la grasa. Y los investigadores en obesidad afirman que no están sorprendidos. El cuerpo, afirman, "defiende" su grasa. Si uno pierde peso, incluso haciendo dieta, la grasa vuelve. Y, según mostró el estudio, si uno aspira la grasa con liposucción, incluso si es sólo medio kilo, como ocurrió en el estudio, también vuelve.


La naturaleza sabe más
"Es otro capítulo de la novela «No puedes engañar a la Madre Naturaleza»", dijo Rudolph Leibel, investigador en temas de obesidad de la Universidad de Columbia.

Algunos científicos tienen sus propias anécdotas. Una vez, el doctor Dr. George Bray, profesor de medicina de la Universidad Estatal de Louisiana, vio a una joven mujer que estaba tan angustiada por su abdomen prominente que se hizo operar para extraer algo de su grasa abdominal.

"Su abdomen bajo adelgazó considerablemente -dijo Bray-. Pero las áreas altas absorbían el exceso de grasa."

También hay estudios de laboratorio con roedores a los que se les removió quirúrgicamente la grasa. Pero la grasa siempre volvía. Y, como en las mujeres de este último estudio, en los roedores se ubicaba en lugares diferentes de aquel del cual se había extraído, dijo Klein. Ellos creaban nuevas células de grasa para reemplazar las que perdían.

Lo mismo les ocurrió a las mujeres que se hicieron la liposucción. Resulta, dijo Leibel, que el organismo controla el número de sus células de grasa tan cuidadosamente como el volumen de grasa. A lo largo de la vida, estas células mueren y nacen. Los científicos descubrieron que viven alrededor de siete años y cada vez que una muere otra se forma para tomar su lugar.

¿Pero por qué, entonces, esas mujeres no crearon nuevas células de grasa en sus caderas?

La respuesta, dijo Klein, puede ser que la liposucción destruye violentamente la estructura subcutánea en forma de red en la que viven las células de grasa.

Sin embargo, las mujeres que participaron en el estudio y recibieron la liposucción estaban contentas, dijo Eckel. Odiaban sus caderas y muslos y lo único que querían es que esa grasa desapareciera.

Por su parte, entre las mujeres del grupo de control, cuando finalizó el estudio y conocieron los resultados, más de la mitad siguieron eligiendo hacerse una liposucción.